Am 8.3.2010 fanden sich trotz des Internationalen Frauentages mehr als 20 Interessierte im Gewölbe Nr. 5 in der Sporgasse in Löbau zu einer Brotverkostung der Bäckerei Jarmer aus Kottmarsdorf ein. Bäckermeisterin und Ernährungsberaterin Jacqueline Jarmer führte in das Thema ein. Zunächst wurden die „Fanbrote“ der Neugersdorfer und Cottbuser Fußballvereine vorgestellt: bei den Neugersdorfern gibt es ein Weizen-Roggen-Mischbrot mit Roggenvollkorn- und hellem Weizenmehl aus Natursauerteig mit Dinkelschrot. In Cottbus ein hellere Mischung mit einer Komposition aus Quark, Kartoffelflocken und Bautzener Senf. Daneben wurde weitere Brote zur Verkostung angeboten: sowohl fein vermahlenes als auch grobes Roggenvollkornbrot, Weinsteinbrot aus Weinsteinbackpulver, Hafer und Dinkel sowie das Kottmarsdorfer Landbrot aus Roggen mit Sonnenblumenkernen. Auch ein Biobrot wurde gereicht: Dinkelschrot mit Meersalz. Auch der Müller aus der Berthold-Mühle zu Oderwitz war anwesend.
Außerdem wurde ein von den Betreibern des Gewölbe Nr. 5 selbst gebackenes Apfelbrot vorgestellt, welches sich durch wenig Süße und angenehme Säure auszeichnet.
Zur Einstimmung des Magens war zunächst eine Gemüsesuppe mit Meerrettich gereicht worden. Mit Gärtnermeister Fröhlich aus Löbau war der Erzeuger des Gemüses anwesend und gab Auskunft zu seinem Betrieb und den dortigen Produktionsbedingungen. Zuletzt wurde der Magen dann mit Oberlausitzer Räucherkäse aus Cunewalde auf angenehme Weise geschlossen.
Im Weiteren wurde die Gründung des Conviviums Lausitz für Frühjahr 2010 fest mit konkreten Terminen ins Auge gefasst, worüber demnächst noch zu berichten sein wird.
Am Wochenende vom 5. bis 7. März 2010 fand in Dresden die Messe Kulinaria & Vinum unter starker Beteiligung von solchen Erzeugern und Verarbeitern statt, die Slow Food-Qualitätskriterien beachten. Dabei geht es Slow Food um eine handwerkliche Lebensmittelherstellung und den Verzicht auf Zusatzstoffe. Rund ein Drittel aller Aussteller bekennt sich zu den strengen Kriterien. Von den 29 Slow-Food-Ausstellern kamen 16 aus Sachsen. Slow Food Dresden war mit einem eigenen Stand vertreten.
Erstmals anwesend waren unter anderem die Firmen Nepple Eis aus Dresden und der Oberlausitzer Biokarpfen. Die Anzahl der Besucher und deren Interesse an qualitativ hochwertigen Lebensmitteln war beeindruckend groß.
Mit dem Thema „ Lebensmittel – aus der Region – für die Region“ war auch in diesem Jahr die inzwischen schon etablierte Slow-Food-Gesprächsrunde wieder präsent. Vertreter aus Handel, Gastronomie und Wissenschaft erörterten mit Slow Food effektive Möglichkeiten, die auf eine bewusste regionale und saisonale Ernährung hinweisen sowie auf die Entfaltung einer größeren Wertschöpfung in den jeweiligen Regionen.
Die Mitgliederversammlung des Conviviums Dresden wurde am Rande der Kulinaria & Vinum am 5.März durchgeführt. Die Aktivitäten der vergangenen zwei Jahre wurden besprochen und weitere Ideen für zukünftige Veranstaltungen gesammelt. So besteht zum Beispiel Interesse daran, im Herbst gezielt die Welt der Pilze zu erkunden. Die Leitung des Conviviums wurde eindrucksvoll bestätigt. Arno Glauch aus Bautzen wurde erneut zum Leiter gewählt, Gudrun Rämisch und Georg Schenk zu seinen Stellvertretern.
Die nächsten Messen im Zusammenhang von Ernährung: 21.-23.03.10: ProWein Düsseldorf 15.-18.04.10: Slow Food Messe Stuttgart 06.-07.05.10: Symposium feines Essen und Trinken München
Wie Ihr wisst, hat vor einem Jahr ein Filmteam von LeVision für arte in Sachsen und auf der Messe in Stuttgart gedreht.
"Tafeln wie zu Zeiten August des Starken" war das Thema des 31. Kulinarischen Abends am 19.02.10 im Altsächsischen Gasthof "Kleines Vorwerk zu Sayda", unserem Slow Food Fördermitglied.
Georg Schenk - Inhaber von Augustus Rex ®, Erste Dresdner Spezialitätenbrennerei - stellte den Gästen nicht nur seine hochfeinen Destillate aus alten Obstsorten und die Geheimnisse seines weltweiten Erfolges vor, sondern verstand es erneut eindrucksvoll, den Gästen die Aktivitäten und die Philosophie von Slow Food nahe zu bringen. Diese konnten die Gäste auch gleich beim 6-Gang-Menü (kreiert von Kochspezialist Uwe Marten und Chef-Koch Falk Meyer vom Kleinen Vorwerk) erleben.
Hirschschinken von der Damm- und Rotwildzucht Walther / Dorfchemnitz, Forellen- und Fischspezialitäten der Fischzucht Ermisch / Kirnitzschtal sowie mit Filet gefüllter Schmorbraten aus der Keule vom Schottischen Hochlandrind aus der eigenen Zucht des Kleinen Vorwerks erfreuten die Gaumen und überzeugten von der ausgezeichneten Qualität regionaler Produkte, schonender Verarbeitung und einfallsreicher Kochkunst.
Feine Öle der Oberbobritzscher Mühle, Schokoflocken aus Grumbach und das "Parfüm de Vie 71% Gellerts Butterbirne" - Georg Schenks essbares Parfüm - setzen die i-Punkte aufs Menü. Schottisches Hochlandrind aus vollbiologischer Haltung ist derzeit der Renner im Kleinen Vorwerk, so Lutz Peschel / Inhaber und Slow Food Freund.
So kauften fast alle Gäste des ausgebuchten Abends noch eine Salami aus eigener Produktion und schrieben sich für den nächsten Kulinarischen Abend am 24.04.2010 ein, bei dem das Thema "Der Wein des Jahrgangs 2009" im Mittelpunkt stehen wird."
Kochkurs im Küchenstudio Hillig am 02.02.2010
Freitag, den 05. Februar 2010 um 15:21 Uhr
Nach über einem Jahr war es wieder soweit: Kochen mit Steffen Dziuba Im Weixdorfer Küchenstudio Hillig. Im Januar 2009 war zuvor bereits eine ähnliche Veranstaltung durchgeführt worden, die auf großes Interesse und Begeisterung gestoßen war. Gemeinsam unter fachkundiger Anleitung wurde Folgendes zubereitet:
- Tomaten-Cocossamtsüppchen mit glacierten Flusskrebsen - irischer Lammsattel unter einer Kräuterkruste auf Kartoffelratatouille - karamellisierter Crottin Chavigmol an Lavendelhonig - Aroniagranita mit leichtem Schaum von grünem Tee
Der Abend war nicht nur lehrreich, sondern auch voller Abwechslung und ausgelassener Stimmung.
Die Teilnehmer waren beeindruckt davon, dass auch mit geringem Aufwand sehr ansprechende und schmackhafte Speisen entstehen können. Voraussetzung dafür war natürlich die herausragende Qualität der vorhandenen Lebensmittel. Slow Food wird sich auch weiter dafür einsetzen, dass diese regional erzeugt und verarbeitet werden.
Als Idee für einen in der Zukunft weiteren Kochkurs wurde deshalb ein Regionalmenue vorgeschlagen, also konsequent auf regionale Zutaten zu setzen.
Am 30.01.2010 konnten wir in den Räumlichkeiten der K+M Kaffee Rösterei in Grumbach unser seit langem geplantes Seminar zu Kriterien für Produkte und Aussteller auf Messen durchführen. Ziel war es, Klarheit zu gewinnen, welche Anforderungen an Erzeugnisse gestellt werden, die im Rahmen von Veranstaltungen angeboten werden, an denen sich sächsische Slow Food-Convivien beteiligen.
Dazu referierten die Mitglieder des Slow Food – Fachbeirates für Qualität, Messen und Aussteller, Herr Dr. Hanns-E. Kniekamp und Herr Michael Reinhard. Zunächst stellten sie die unterschiedlichen Arten von Beteiligungsformen von Slow Food an Messen vor. Entsprechend der Dimension der jeweiligen Bedeutung und des Umfangs der Beteiligung von Slow Food wachse auch der Anspruch auf eindeutige Qualitätskriterien und deren Durchsetzung.
Maßstab sei auch hier der Grundsatz "Gut, Sauber und Fair". Die Kriterien müssen einfach nachzuweisen und zu kontrollieren sein. Klare Ausschlusskriterien wurden definiert; so das Vorliegen von
- synthetischen Konservierungs- oder Antioxidationsmitteln und deren Derivaten, - künstlichen, naturidentischen und natürlichen Aromastoffen, - synthetischen Farbstoffen, Geschmacksverstärkern, synthetischen Süßstoffen, - Verdickungsmitteln - modifizierter Stärke.
Für die jeweiligen Produktgruppen (Backwaren, Wurstwaren, Fleisch, Fisch, Milchprodukte) wurden die Kriterien „durchbuchstabiert“.
Die sächsischen Convivien werden bei künftigen Planungen die dargestellten Kriterien nebst Möglichkeiten zur Überprüfung beachten.
Unser herzlicher Dank geht zunächst an die beiden Referenten Herrn Dr. Kniekamp und Herrn Reinhard. Des Weiteren auch an Herrn Holger Pisek für die Bereitstellung der Räume sowie Speis und Trank und seine fachkundigen Erläuterungen während der Besichtigung der Kaffeerösterei.
Mit genussvollen Grüßen Arno Glauch
Kinderkochklub am 18.01.2010
Montag, den 01. Februar 2010 um 09:30 Uhr
Liebe Slowfood-Freunde,
anbei sehen Sie ein paar Bilder von unserem Slowfood-Kinderkochklub der Grundschule Sayda.
Fotos: Eva Häberle
Verein - Langsambäcker erwarten mehr Zuspruch in Sachsen
Sonntag, den 31. Januar 2010 um 10:46 Uhr
Der Verein «Slow Baking» erwartet steigenden Zuspruch auch in Sachsen. Vor allem in Dresden hoffe man auf Mitstreiter, sagte Vereinschef Ingo Rasche der Nachrichtenagentur ddp. Dort gebe es eine relativ große und aktive Ortsgruppe der «Slow Food»-Bewegung, aus der auch der 2003 gegründete Slow Baking e.V. hervorgegangen ist. Der Verein, dessen Name wörtlich übersetzt «langsames Backen» bedeutet, setzt sich für die Verarbeitung ausschließlich natürlicher Zutaten und das Backen nach traditionellen, teils aber sehr zeitaufwendigen Verfahren ein.
Bisher kommen von 42 zertifizierten Mitgliedsbetrieben erst vier aus Ostdeutschland, davon nur einer aus Sachsen. Bei der Bäckerinnung werde das Anliegen der Bewegung begrüßt, sagte Landesobermeister Michael Wippler. Als Konkurrenz werde diese nicht angesehen. Zwar habe das Handwerk «teilweise seine Unschuld verloren», weil durch die Verwendung industrieller Backmischungen mancherorts herkömmliche Zutaten und Technologien ins Hintertreffen geraten seien, räumte der Dresdner Bäckermeister ein.
Seiner Ansicht nach haben sich die «kleinen chemischen Helferlein» in Ostdeutschland aber nie so stark durchgesetzt wie im Westen. Viele sächsische Handwerksbetriebe seien daher «faktisch auch Slow Baker», sagte Wippler.
Im einzigen sächsischen Mitgliedsbetrieb von «Slow Baking», der Klosterbäckerei Seidel aus Großsteinbach bei Döbeln, sieht man dagegen beträchtliche Unterschiede zwischen den üblichen Arbeitsabläufen in Bäckereien und «Langsambäckern». Vor der Zertifizierung im Oktober 2009 habe man von den Rezepturen über die Zutaten bis zu den Backverfahren daher alles prüfen und vieles auch verändern müssen, sagte Geschäftsführerin Monika Seidel.
hier kommt die Grüne Woche von Berlin im Rückblick!
Die Internationale Grüne Woche in Berlin, die bereits zum 75. Mal stattfand, hat ihre Pforten geschlossen. Diese weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau vereint jedes Jahr die Produzenten und die Tourismusbranche unter einem Dach. Den Besuchern werden Spezialitäten präsentiert und die neuesten Angebote für Freizeit und Erholung vorgestellt.
In der Vergangenheit waren überwiegend die großen Unternehmen auf dieser Messe anwesend. Das Sächsische Landwirtschaftsministerium förderte in diesem Jahr erstmalig die Teilnahme von kleinen Handwerksbetrieben, um auch ihnen eine Plattform zu geben, ihre weltweit wenig bekannten, aber hochwertigen Produkte zu präsentieren. Ein Gemeinschaftsstand, der „Sachsenladen“, öffnete bereits zum zweiten Mal, aber zum ersten Mal wurden die Ziele der Slow Food Bewegung mit eingebunden. So vereinte dieser regionale Marktplatz u. a. den Heidenauer Chocolatier Marcus Schürer, Holger Pisek aus Grumbach mit seinen Kakao- und Kaffeespezialitäten, und die Erste Dresdner Spezialitätenbrennerei „Augustus Rex“ aus Dresden-Klotzsche bot ihre Edelobstbrände zum Kauf an. Vom Verein der Direktvermarkter in Sachsen war Jens Schöning anwesend.
Zum „Sachsentag“ am 18.01.2010 überzeugte sich der sächsische Minister für Umwelt und Landwirtschaft, Frank Kupfer, persönlich von der exklusiven Warenpräsentation und der guten Qualität der handwerklich gefertigten Erzeugnisse der Produzenten des Freistaates. Gegenüber Arno Glauch, Leiter des Slow Food Conviviums Dresden, äußerte der Minister auf seinem Rundgang, dass es auch im nächsten Jahr wieder einen solchen Gemeinschaftsstand geben werde. Bei einer frühzeitigen Planung kann also noch viel mehr Lebensmittelhandwerkern die Möglichkeit einer Teilnahme gegeben werden, resümierte Arno Glauch.
Neben zahlreichen Mitgliedern des Landwirtschaftsausschusses des Sächsischen Landtages besuchte am Ausstellerabend auch Bundesinnenminister Thomas de Maiziere den „Sachsenladen“.
Parallel zur Grünen Woche fand am 16. und 17. Januar die Tagung der Convivienleiter von Slow Food Deutschland e. V. statt. Carlo Petrini, Slow Food Gründer und Präsident von Slow Food International, wies auf künftige Ziele der Bewegung hin. Die konsequente Förderung und Vernetzung lokaler Lebensmittelbündnisse ist und bleibt aber die Hauptaufgabe. Den Höhepunkt ihrer Arbeit erlebt die internationale Slow Food Bewegung im Oktober 2010 auf der Messe in Turin, dem Salone del Gusto.
Das Foto zeigt vlnr. Arno Glauch (Slow Food Dresden), Klaus Nädler (AMS), Jens Schöning (Direktvermarkter), Frank Kupfer (SMUL), Bodo Staske (Radeberger Bitter), Georg W. Schenk (Augustus Rex)
Mit genüsslichen Freuden Arno Glauch & Georg W. Schenk
Essen im 21. Jahrhundert
Liebe Slow Food Freunde,
wie Ihr wisst, hat vor einem Jahr ein Filmteam von LE Vision (Produktionsleitung für diese Doku Mandy Kreisl Conviviumsleiterin von Leipzig-Halle) in Sachsen und auf der Messe in Stuttgart gedreht.
Es geht um Lebensgewohnheiten, Essen und Slow Food.
Der Film wird in zwei Teilen ausgestrahlt, am 18. und 19.01.10 jeweils um 16:55 Uhr. Der Slow Food Teil ist am 19.01.10 zu sehen, eine Text-Vorschau gibt es unter http://www.slowfood.de/intro_10/tv_vorschau.
