Am 30.01.2010 konnten wir in den Räumlichkeiten der K+M Kaffee Rösterei in Grumbach unser seit langem geplantes Seminar zu  Kriterien für Produkte und Aussteller auf Messen durchführen. Ziel war es, Klarheit zu gewinnen, welche Anforderungen an Erzeugnisse gestellt werden, die im Rahmen von Veranstaltungen angeboten werden, an denen sich sächsische  Slow Food-Convivien beteiligen.

Dazu referierten die Mitglieder des Slow Food – Fachbeirates für Qualität, Messen und Aussteller, Herr Dr. Hanns-E. Kniekamp und Herr Michael Reinhard. Zunächst stellten sie die unterschiedlichen Arten von Beteiligungsformen von Slow Food an Messen vor. Entsprechend der Dimension der jeweiligen Bedeutung und des Umfangs der Beteiligung von Slow Food wachse auch der Anspruch auf eindeutige Qualitätskriterien und deren Durchsetzung.

Maßstab sei auch hier der Grundsatz "Gut, Sauber und Fair". Die Kriterien müssen einfach nachzuweisen und zu kontrollieren sein. Klare Ausschlusskriterien wurden definiert; so das Vorliegen von

- synthetischen Konservierungs- oder Antioxidationsmitteln und deren Derivaten,
- künstlichen, naturidentischen und natürlichen Aromastoffen,
- synthetischen Farbstoffen, Geschmacksverstärkern, synthetischen Süßstoffen,
- Verdickungsmitteln
- modifizierter Stärke.

Für die jeweiligen Produktgruppen (Backwaren, Wurstwaren, Fleisch, Fisch, Milchprodukte) wurden die Kriterien „durchbuchstabiert“.  

Die sächsischen Convivien werden bei künftigen Planungen die dargestellten Kriterien nebst Möglichkeiten zur Überprüfung beachten.

Unser herzlicher Dank geht zunächst an die beiden Referenten Herrn Dr. Kniekamp und Herrn Reinhard. Des Weiteren auch an Herrn Holger Pisek für die Bereitstellung der Räume sowie Speis und Trank und seine fachkundigen Erläuterungen während der Besichtigung der Kaffeerösterei.

Mit genussvollen Grüßen
Arno Glauch